Champagne på havets bunn

– Ideen oppsto i en samtale mellom vår vinmaker Hervé Jestin og to ingeniører fra den franske marinen, sier direktør Pierre Bettinger ved champagnehuset Leclerc Briant. – Ingeniørene forklarte hvordan de kalkulerte og spilte på lag med tidevannet for å optimalisere militære operasjoner, og delte inngående kunnskap om hvordan forholdene var nede på havdypet i Atlanterhavet utenfor Bretagne.

Utredningen var musikk i Hervés ører.

Leclerc Briant regnes som en pioner innen bærekraftig vinproduksjon i Champagne. Allerede på tallet begynte huset å jobbe uten bruk av kjemikalier i vinmarkene og i kjelleren. De var også en av de aller første champagneprodusentene som la om til biodynamisk praksis, for å bli mest mulig selvforsynte og innrette seg etter naturens egen livssyklus.

Siden har de konsultert en rekke andre produsenter i metoden.

– Etter samtalen med ingeniørene tok det ikke lang tid før de fø